La formation alterne les modules d'enseignements "Techniques Professionnelles", de l'enseingnement général et des périodes en entreprise

Pratique Pofessionnelle :

• Les principaux acteurs de la filière viande
• La production animale
• Les principaux lieux de transformation des viandes et produits tripiers
• Les principaux organismes interprofessionnels
• Les équipements, matériels et outillages
• Vêtements de travail
• Locaux, matériels et outillages
• Hygiène et prévention en milieu professionnel 
• Les produits
• Les techniques de transformation
• Le stockage
• Évolution des produits 
• La présentation des viandes et produits
• Les moyens d’information des prix des viandes sur le lieu de vente
• Les réglementations en vigueur dans l’acte de vente
• Les signes officiels de qualité
• La communication avec la clientèle
• Le conseil culinaire à la clientèle 

Technologie :

• Réception, stockage, approvisionnement (réception, vérification, lecture et enregistrement traçabilité, détection des anomalies qualitatives et quantitatives, entreposage, suivi stock et commande
• Transformation, organisation du poste de travail, préparation des viandes (coupe, désossage, parage, épluchage, tranchage, habillage de volaille)
• Entretien et Sécurité : nettoyage, désinfection, contrôle, application des règles de sécurité
• Contrôle qualité et traçabilité
• Commercialisation 

Sciences Appliquées à la profession/ Gestion appliquée:

• Sciences appliquées à l’alimentation
• Sciences appliquées à l’hygiène
• Sciences appliquées à l’environnement professionnel
• L’insertion dans l’entreprise
• Le salarié et l’entreprise
• L’organisation de l’activité
• L’entreprise, créatrice de richesse
• L’environnement juridique

Arts Appliqués et Prévention Santé et Environnement:

• Approche et éducation esthétique de la présentation des produits et des produits transformés 
• L’individu et sa santé
• L’individu dans son parcours professionnel
• L’individu dans son environnement professionnel
• L’individu dans ses actes de consommation
   

Développement personnel:

• Estime de soi : prise de conscience de son potentiel
• Mise en valeur de l’image de soi : importance de l’hygiène, soins esthétiques, coiffeur
• Rupture de l’isolement et entretien des liens sociaux, échanges en groupe sur des sorties culturelles
• Travail sur la mobilité et l’autonomie
• Amélioration de la communication verbale et non-verbale : attitudes, postures, codes professionnels et savoir être en entreprise (se procurer une tenue correcte pour effectuer des démarches administratives et professionnelles, préparation aux simulations d’entretiens d’embauche, de formation, de stage…).

Enseignement général

Français
Histoire-Géographie -Education Civique
Mathématiques
Sciences physiques et chimiques