Meilleures pratiques pâtissières en cuisine centrale

• Acquisition des clés de réussite des modes opératoires pâtissiers : respect strict des quantités, pesées précises, gestion optimale des températures et des temps de cuisson.
• Maîtrise du suivi de l’ordonnancement des recettes, étape par étape, pour obtenir une texture, un goût et un visuel impeccables, dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité.
• Mise en pratique des fiches techniques, avec un atelier concret où chaque participant prépare des pâtisseries, suivi d’une dégustation collective pour analyser les résultats.
• Sensibilisation à l’importance des détails, de l’implication constante et de la vigilance pour garantir la qualité et la satisfaction client, en valorisant chaque production pâtissière.