La cuisine végétale

Mettre le végétal au centre des préparations  : Les substituts de la cuisine standard  - Mettre en valeur des préparations  - Réaliser le traitement et le taillage des légumes  - Réaliser la cuisson des légumes

Connaitre les produits de saisons : Identifier les produits en fonction des saisons - Identifier les produits locaux

Connaitre les protéines végétales et les laitages : Identifier les protéines végétales et leurs sources (les céréales, légumineuses et oléagineuses) - Savoir remplacer viandes et œufs - Préparer des protéines végétales

Savoir préparer la pâtisserie 100 % végétale : Découvrir des farines sans gluten, des sucres sains, les astuces pour remplacer laitages, œufs et blé dans les diverses pâtes sucrées - Remplacer la gélatine animale et les œufs en neige par des alternatives végétales