01. Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail

02. Module réglementaire hygiène en restauration commercial :
• Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale
• Les facteurs de développement
• La méthode HACCP
• Les contrôles officiels
• Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH)

03. Préparer et dresser des produits snacking, des galettes et des glaces :
• La réception et le rangement des marchandises
• Les opérations préliminaires des produits
• Les taillages des végétaux
• Les cuissons de produits snacking et de galette
• Le dressage de coupe glacée

04. Thématiques personnalisées à choisir :

• Concevoir une offre snacking “durable et malouine”
• Maîtriser les techniques de transformation et de valorisation :
• Réduire le gaspillage et optimiser les rendements :
• Appliquer les règles d’hygiène spécifiques aux produits locaux et de la mer :
• Communiquer la promesse durable au client

• Breizh galette : Tourner des crêpes et des galettes - Réaliser des recettes locales de crêpes et galettes
• Breizh burger : Réaliser des burgers - Décliner les recettes de burger avec une connotation Bretonnes
• Breizh tapas : Dresser des planches apéritives avec des produits locaux (charcuteries, fromages, produits de la mer) - Réaliser des Breizh tapas - Réaliser des cocktails de base avec ou sans alcool
• Breizh pizza : Préparer des pizzas - Cuire des pizzas - Proposer des Breizh pizzas
• Breizh moules frites : Préparer des moules et des frites - Cuire des moules frites - Réaliser des sauces différentes pour les préparations de moules

05. Accueillir, conseiller et servir la clientèle :
• La mise en place des espaces de distribution et de restauration
• L’accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients
• L’encaissement des prestations.

06. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels :
• L’application des règles d’hygiène et de sécurité et des mesures de prévention
• La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine
• Le nettoyage des locaux et des matériels.

07. Période en entreprise (2 semaines)

08. Module certification : Examen CCP