Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Acquérir les techniques culinaires de base
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et le système HACCP
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant

2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes

Réaliser les opérations de lise en place au poste entrées
Réaliser les cuissons et les sauces pour les entrées
Assembler et dresser les entrées froides et chaudes

3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud

Réaliser les opérations de mise ne place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité

4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Réaliser les opérations de lise ne place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant

Session d’examen

 

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (5 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.

Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes : module 1 + module 2

CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : module 1 + module 3

CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : module 1 + module 4

À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.