Réaliser des pains et vienoiseries

Connaitre les techniques de préparation et de cuisson des différentes pâtes : Rappel sur la classification des pâtes - Prendre en compte les différentes recettes de pâtes, principalement la pâte à pain et la pâte pour viennoiseries (croissant, pain au chocolat, chaussons au pommes, brioche) : pâte à pain, pâte feuilletée, pâte à brioche - Identifier les modes et techniques de cuisson de ces pâtes - Identifier les modes de conservation optimum du pain et des viennoiseries

Réaliser la préparation et la cuisson de pain et de viennoiseries : Confectionner un pain en respectant le mode opératoire (préparation, cuisson) - Confectionner des viennoiseries (croissant, pain au chocolat, chaussons au pommes, brioche) en respectant le mode opératoire (préparation, cuisson) - Faire déguster ses préparations