La production et la mise en valeur des préparations culinaires froides_CNFPT

La formation alterne des temps théoriques et des temps de pratique

Accueil : S’intégrer au groupe en formation - S’approprier les objectifs de la formation. - S’approprier le plan de session par journée

Les différents types de préparations culinaires froides : Définir le « hors-d’œuvre ». -  Identifier les différents types de préparations culinaires froides

Les gammes de produits :  Identifier les différentes gammes de produits. - Connaître leurs spécificités

Travaux pratiques en cuisine : différents hors-d’œuvre crus :  Prendre connaissance des préparations culinaires à réaliser. - S’approprier les fiches techniques des hors d’oeuvre à élaborer - Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la réalisation de hors-d’œuvre crus en collectivité. - Développer sa créativité.

Bilan de la première journée

Présentation des objectifs de la journée et retour sur la production de la veille : Présenter le déroulement de la journée - Analyser sa pratique pour s’appuyer sur ses points forts et, le cas échéant, la faire évoluer

Rappel des bases de l’hygiène et de la sécurité alimentaires : Les principes de l’hygiène en restauration  - L’organisation des zones et étapes de préparation des hors-d’œuvre dans le respect de la marche en avant

Travaux pratiques en cuisine : différents hors-d’œuvre cuits : Prendre connaissance des préparations culinaires à réaliser. - S’approprier les fiches techniques des hors d’oeuvre à élaborer - Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la réalisation de hors-d’œuvre cuits en collectivité. - Développer sa créativité

Bilan de la première journée

Présentation des objectifs de la journée et retour sur la production de la veille : Présenter le déroulement de la journée - Analyser sa pratique pour s’appuyer sur ses points forts et, le cas échéant, la faire évoluer

Equilibre alimentaire : Réactiver ses connaissances en matière d’équilibre alimentaire. - Intégrer des déserts de base dans le plan alimentaire

Travaux pratiques en cuisine : les desserts de base en collectivité : Prendre connaissance des déserts de base à réaliser. - S’approprier les fiches techniques des pâtes, crèmes et appareils de base à élaborer. - Assembler, portionner et dresser des desserts de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires relatives à la réalisation de dessert de base en collectivité. - Développer sa créativité

Bilan de la formation