La formation se compose de 2 blocs de compétences :

RNCP37868BC01 - Relation client et production culinaire en pizzéria

Accueil des clients, prise de la commande et encaissement

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée aux particularités de la clientèle (situation de handicap, âge, etc.), afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation

Préparation et cuisson des pizzas, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire, tout en respectant les règles de la transition écologique
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et à celle des autres
• Préparer la pâte à pizza, à la main ou au pétrin, et les différents composants utilisés dans la confection des pizzas (sauces, viandes, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Confectionner et cuire la pizza, en respectant la recette, les temps de cuisson afin de satisfaire le client

RNCP37868BC02 - Réceptionner et stocker des marchandises

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks

• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l'approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage

Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celle des autres

Session de certification