La formation se compose de 10 modules, complétés par 1 période  en entreprise.

Il est prévu environ 54 heures de formation à distance en fonction du positionnement des stagiaires et de l'organisation pédagogique du centre de formation. Les ressources pédagogiques et l'accompagnement sont adaptés pour cette modalité (classes virtuelles, forum, etc.).

Intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation (1 semaine).

Module 1.  Développer ses compétences numériques générales : Se positionner et définir ses besoins - Utiliser les outils de son environnement numérique pour trouver l’information recherchée - Communiquer de manière efficace en utilisant les outils numériques les plus courants - Utiliser les outils numériques en vue de l’insertion - Connaître et appliquer les règles de base de la sécurité informatique (20h)

Module 2. Lutter contre le gaspillage alimentaire : Présentation du gaspillage alimentaire - Identifier les sources du gaspillage alimentaire de la réception au stockage des matières premières - Réduire les excédents de préparation au restaurant - Traiter les excédents et les déchets alimentaires au restaurant (14h)

Module 3. Développer ses compétences en anglais : Maîtriser le vocabulaire culinaire et le vocabulaire des vins et des fromages en anglais. - Accueillir, conseiller et servir un client en anglais - S’approprier les attitudes et les attentions particulières pour répondre aux attentes de clients de cultures différentes, en anglais - Savoir adapter sa communication verbale / non verbale à une clientèle (1 semaine)

Module 4. S’initier à la vente à emporter : Prendre une commande par téléphone ou en ligne - Préparer la commande - Accueillir le client en respectant les règles sanitaires - Encaisser la commande du client (14h)

Module 5. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse (1 semaines et demi).

Module 6. Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réaliser les opérations préliminaires des hors-d’œuvre, des desserts et des produits « snacking » - Réaliser des cuissons pour les hors-d’œuvre, les desserts et les produits "snacking" - Assembler et dresser des hors-d’œuvre, des desserts et des produits "snacking"  (2 semaines).

Module 7. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service (2 semaines).

Module 8. Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service : Effectuer la mise en place en restauration self-service - Accueillir les clients et assurer le service en restauration self-service  (2 semaines).

Module 9. Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle : Effectuer la mise en place en restauration self-service - Assurer la conduite du poste laverie vaisselle (1 semaine)

Période en entreprise (4 semaines)

Module 10. Réaliser et servir une production culinaire en restauration collective : Préparer, dresser et servir une production culinaire en restauration collective (1 semaine)

Session d'examen (2 semaines).

CERTIFICATION

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) d'agent/e de restauration.

Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.