La formation se compose de 14 modules dont 1 période en entreprise.

Module 1 : Période d'intégration : S'impliquer dans son parcours de formation, Intégrer son groupe et sa formation-Adopter une posture professionnelle savoir-vivre en collectif-Prendre en mains les outils numériques et la plateforme LMS.

Module 2 : Sécuriser les apprentissages : Apprendre à apprendre - Développer sa confiance en soi

Module 3 : Utiliser le numérique en formation : Connaître et utiliser au quotidien les outils numériques-Gérer sa "e-réputation"- Protéger ses données numériques-Assurer la veille professionnelle

Module 4 : La transition écologique : Comprendre la crise écologique-Comprendre les liens entre notre modèle socio-économique et la crise écologique-Transformer l'entreprise pour la transition écologique.

Module 5 : Accompagnement à la recherche de stage : Rechercher une entreprise pour la mise en pratique

Module 6 : Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.

Module 7 : Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes : techniques de base et cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées.

Module 8 : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes - dressage à la commande au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.

Module 9 : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : les techniques de base et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.

Module 10 : Période en entreprise.

Module 11 : Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages.

Module 12 : Gestion du stress : Gérer son stress en situation d'examen.

Module 13 : Période de certification : Se préparer à l'examen final-Passer l'examen final.

Module 14 : Semaine de Mobilisation pour une Action Gagnante : Se mobiliser pour la recherche d'emploi et sa réussite professionnelle.

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
 

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (5 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier.

Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes : module 1 + module 2

CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : module 1 + module 3

CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : module 1 + module 4

À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.