Techniques de Cuissons en basse température, sous vide, à la vapeurs et mixtes

Réaliser des cuissons en basse température (viandes, poissons, fruits, légumes et féculents) : Les différentes techniques de cuissons basse température - Les avantages de la cuisson basse température - Identifier le mode opératoire de la cuisson basse température - Réaliser la cuisson basse température d’une viande, d’un poisson et son accompagnement

Réaliser et maitriser les techniques de cuissons sous vide à juste température : Objectif et avantages de la cuisson sous vide - Identifier le mode opératoire de la cuisson sous vide - Maitriser technique de cuisson sous vide - Identifier la juste température de cuisson sous vide en fonction de l’aliment - Réaliser la cuisson sous vide d’une viande, d’un poisson et son accompagnement

Réaliser des cuissons vapeurs et mixtes : Objectif et avantages de la cuisson vapeur et mixte - Identifier le mode opératoire de la cuisson sous vide - Maitriser technique de cuisson vapeur et mixte - Identifier les matériels vapeur et mixte en fonction de l’aliment - Réaliser la cuisson vapeur et mixte d’une viande, d’un poisson et son accompagnement