Bloc de commpétences 1 - Accueil - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes (189 h) :
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des légumes. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des œufs, des fonds et sauces. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées. Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail.
 

Bloc de compétences 2 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud (354 h) :
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons. Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud. Réaliser les cuissons longues au poste chaud. Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds. Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité.
 

Bloc de compétences 3 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant (175 h) :
Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et les procédures de sécurité au travail. Exécuter et mémoriser les techniques de préparation des desserts de restaurant. Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts. Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant.
 

Période en entreprise - Compléter sa formation en entreprise et se préparer à intégrer le monde du travail (140 h) :
Adopter le comportement attendu par les employeurs. S’intégrer dans une équipe de professionnels. Apprendre en situation professionnelle réelle. Mettre en œuvre, développer les compétences.
Certification - Accompagner et sécuriser le stagiaire dans la passation de l’épreuve de certification.
 

Modules transverses (52 h) :
Module égalité Femme/ Homme : Adopter une posture non-discriminante dans sa vie professionnelle et personnelle.
Module développement durable : Sensibiliser aux problématiques du développement durable et de l'éco-citoyenneté, permettre à chacun d’être acteur du développement durable durant sa formation et dans l’exercice de son métier.
Module accompagnement des apprentissages : Élaborer sa stratégie individuelle d’apprentissage.
Module accompagnement vers l’emploi : S’outiller pour conduire efficacement ses démarches de recherche d’emploi.
Compétences numériques : Maitriser les usages fondamentaux du numérique au sein d’un environnement de travail.

CERTIFICATION

L’ensemble de ces modules (5 au total) permet d’accéder au titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) de cuisinier.

Des qualifications partielles, sous forme de certificat de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules :

CCP - Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes : BC 1

CCP - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud : BC 2

CCP - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant : BC 3

À partir de l’obtention d’un CCP, vous pouvez vous présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre.