En bref
« Je suis heureux ici». Madgi Assoumani est timide. Mais ses propositions ne sont pas satisfaisantes. Il y a deux mois, à 40 ans, il a été recruté par le restaurant «l'inattendu» à Marseille. « Avant d'arriver ici, j'ai commencé à faire la plonge dans un restaurant. Ensuite j'ai été Aide cuisinier ». Mais très vite il s'est rendu compte de l'obtention d'une certification lui permettant d'évoluer dans son métier.
Il a donc suivi une formation de «Commis de cuisine» à l'Afpa. Il y a notamment appris des bases de cuisines, les sauces et les desserts. Mais surtout «j'ai passé à l'Afpa le HACCP» dit-il avec satisfaction. Et, c'est grâce à cette attestation «que j'ai pu décrocher ce travail» explique-t-il.
« HACCP, en anglais c'est: Analyse des risques et maîtrise des points critiques. Ce qui peut être traduit par Analyse des dangers - points critiques. C'est une méthode de travail qui a prouvé et garanti l'hygiène irréprochable dans les restaurants », explique Linda Ristagno, formatrice à l'Afpa.
« Notre restaurant à une ossature familiale». explique Jeff Colmann, responsable de la salle à l'inattendu. Nous proposons de «faire maison» inspiré par les traditions provençales avec des produits privilégiés locaux et de saison ».
Avec son expérience consolidée et enrichie par sa formation à l’Afpa, c’est une façon de travailler qui enthousiasme M. Assoumani. Il propose dans ce restaurant des menus différents, tous les deux jours. Les trois plats proposés dépendent des produits du marché », confie-t-il. Et c'est ainsi qu'il peut affirmer: « Je fais une cuisine que j'aime ! »
« Madgi guette régulièrement le retour des clients pour leur satisfaction» commente Jeff Colmann. En fin de service, la discussion se poursuit autour de fourneaux avec Madgi: «La cuisine c'est comme le pied. Les joueurs aiment bien jouer au foot et nous cuisiniers nous aimons bien cuisiner. Si on cuisine bien, les gens adorent, et reviennent, et nous sommes contenus! »
L'Afpa propose une série de formations ou de perfectionnements dans le secteur de la restauration.
- Il faut 5 mois pour devenir Commis de cuisine à Marseille (St-Jérôme) à partir du 17 décembre. Formation gratuite, prise en charge par Pôle Emploi (recrutement.saint-jerôme@afpa.fr).
- Agent d'hôtellerie et employé d'étudiants à partir du 17 décembre à Marseille (St Jérôme) le 21 janvier.
- Devenir Cuisinier in 8 months as Istres or a partir du 5 février 2019. (recrutement.istres@afpa.fr)
- Réceptionniste en hôtellerie à Avignon à partir du 17 décembre 2018 (recrutement.avignon@afpa.fr) .
- Obtenir, en 2 jours, l'attestation HACCP1 pour savoir appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité, à Nice dès maintenant ou le 18 février 2019 (recrutement.nice@afpa.fr)