En bref
« Le Covid ne doit pas passer par la restauration ! » Depuis la cuisine pédagogique de l’Afpa d’Istres, Eric Maucuit, formateur expert est dans son élément pour évoquer la sécurité alimentaire et les risques sanitaires. Il propose à distance de se former pour HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
« C’est une formation obligatoire depuis l’arrêté du 24 juin 2011 qui stipule qu’il faut impérativement une personne qui soit formée en cuisine aux bonnes pratiques d’hygiène afin de pouvoir assurer la sécurité alimentaire dans tous les lieux qui proposent de la restauration. » L’HACCP est donc une méthode qui permet d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. « Identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. »
Cette formation obligatoire, qui apporte les notions concrètes pour que le personnel d’un restaurant, respecte la règlementation parce que « l’on doit tous devenir acteur de la sécurité alimentaire dans l’entreprise. »
Dans cette formation de 14 heures réparties sur trois jours en distanciel, « on apprend dans un premier temps, la microbiologie pour savoir combattre les bactéries, les micro-organismes, pour connaître au mieux notre ennemi afin d’éviter les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective). Ensuite, on apprend à élaborer des plans de nettoyages et des procédures à mettre en place pour assurer la production. On liste les documents qui doivent être accessibles à l’entrée des cuisines pour assurer une complète sécurité alimentaire. » explique Eric Maucuit.
C’est une formation qui peut se faire 100% à distance. Pour cela, il faut disposer d’un ordinateur ou d’une tablette tactile.
Pour s’inscrire à cette formation à distance on écrit à communication.paca@afpa.fr