Bon plan emploi ! Responsable d’Unité de restauration collective à l’Afpa de Marseille St Jérôme

L’Afpa de Marseille St Jérôme propose de devenir Responsable d’unité de restauration collective du 22 mai 2023 au 6 décembre 2023 avec un financement du Conseil Régional

Objectifs de la formation

Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

• sécurité alimentaire des consommateurs - obligations réglementaires en matière d'hygiène en restauration collective - mise en place du système HACCP 
• conception du plan alimentaire 
• besoins en produits et denrées nécessaires à la réalisation des prestations - besoins en matériel en fonction de la structure et de l'activité
• rédaction de cahiers des charges - organisation rationnelle de l'activité du personnel en fonction de la structure et de l'activité 
• réglementation relative au temps de travail
• mise en place des mesures de lutte contre le gaspillage alimentaire 
• contrôle de la réalisation des prestations 
• développement de l'activité commerciale - principes du mix marketing.

Manager le personnel 

• gestion administrative et opérationnelle du personnel 
• réglementation sociale 
• principes relatifs à l'analyse des risques professionnels en cuisine 
• gestion des plannings - l’élaboration des plannings et le contrôle des états de présence en vue de l'élaboration des paies
• recrutement
• communication dans et hors un cadre hiérarchique
• techniques d'animation d'équipe et de communication - régulation des conflits – management d’une équipe

Gérer et contrôler le budget en restauration collective 

• élaboration et l’analyse du compte d'exploitation de la structure
• principes de base de la gestion analytique
• calcul des recettes, des coûts variables et des coûts fixes
• élaboration du budget prévisionnel de la structure - devis 

Validation visée : Titre professionnel de niveau 5 (BTS/DUT) de Responsable d'unité de restauration collective.

Aptitudes souhaitées :

• capacités d'organisation et d'adaptation
• aptitude au travail en équipe
• rigueur, sens du service
• discrétion, disponibilité

ça vous intéresse ?

Votre contact pour s'inscrire : recrutement.saint-jerome@afpa.fr