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- Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire. - Appliquer ces règles à son environnement professionnel. - Prévenir tout risque de contamination et de développement. - Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Formation continue
Durée :
2 jours
€
Prix (net de taxe - Forfait repas : 13€/jour) :
440,00
Validation visée :
Attestation de formation.
Pour qui :
Agents, employés, cuisiniers.
Le + métier
La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la règlementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire dans votre entreprise.
La formation en détail
Le programme
Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration :
Les principaux germes
Les modes de contamination et de multiplication
La contamination des aliments :
La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
Le développement microbien (exemples d’actions)
Les facteurs de développement :
L’action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
La méthode HACCP :
Les principes de l’analyse des risques
La maîtrise des dangers et les autocontrôles
Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de les prévenir :
La réception, les stockages, le pré-traitement
Les fabrications, le conditionnement et la distribution
Le plan de nettoyage et de désinfection
L’autopsie d’une TIAC (toxico-infection alimentaire collective) : l’étude détaillée des causes et conséquences d’une TIAC.
Modalités pédagogiques :
Présentiel
L'admission
Prérequis
Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration collective.
Accès à la formation
Aucune
Les formations complémentaires
À l'issue de la formation nous vous conseillons de suivre le stage "HACCP 2 - Réaliser son plan de maîtrise sanitaire" (réf. 10758).
