Fiche formation - Formation diplômante

Cuisinier Fiche formation au format pdf

Autre(s) appellation(s) : commis de cuisine,grillardin,rôtisseur,entremétier,garde-manger,saucier,pâtissier de restaurant,poissonnier,chef de partie,chef tournant,second de cuisine.

Domaine : H

Rome: G1602

Formacode : 42752 ; 42708

Code AFPA : 9637


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Le métier

L'arrivée de nouveaux produits, les technologies culinaires actuelles et l'évolution des attentes de la clientèle entraînent une modification des tâches et des compétences du/de la cuisinier/ère.

Aussi se définit-il/elle à présent par la maîtrise de techniques culinaires de base mises en œuvre, quel que soit le type de restauration et/ou la clientèle visée. En effet, différentes sortes de conditionnements et de conservations de produits sont actuellement utilisées. Seuls changent la prestation de service (sélection des produits, intitulé et décor des mets) et les équipements utilisés.

 

La classification des établissements va du restaurant à caractère gastronomique, au restaurant plus modeste dont les restaurants de chaînes. Cette diversité amène souvent le cuisinier au contact du client. Il doit alors faire preuve de sens commercial. Le cuisinier peut travailler seul ou en équipe (brigade).


Aujourd'hui, le/la cuisinier/ère est donc à même d'exercer tant en restauration de masse (cuisine de collectivité) qu'en restauration plus traditionnelle.

Dans ce cadre, le/la cuisinier/ère :

- prépare les plats et en assure la disposition pour le service

- entretient son poste de travail

- respecte les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité.

 

Aptitudes souhaitées :

capacités d'adaptation et d'organisation, disponibilité, facilité d'expression, esprit d'équipe, habileté manuelle.

Le diplôme

L'ensemble de ces modules (5 au total) permet d'accéder au titre professionnel de cuisinier/ère de niveau V.

 

Des qualifications partielles, sous forme de CCP, peuvent être obtenues en suivant 1 ou plusieurs modules. Ces CCP sont les suivants :

CCP - Préparer, cuire et dresser des hors-d'œuvre et des entrées chaudes : module 1 + module 2

CCP - Préparer et cuire des plats au poste chaud : module 1 + module 3

CCP - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant : module 1 + module 4

CCP - Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude : module 1 + module 5

 

 

Vous disposez d'un délai de 5 ans, à partir de l'obtention du premier CCP, pour obtenir le titre professionnel.