Formation diplômante AFPA : Cuisinier - objectif

Le métier

Vous préparez les plats, en assurez la disposition pour le service. Vous entretenez votre poste de travail, respectez les normes de qualité, d'hygiène et de sécurité. Vous travaillez seul ou en équipe et pouvez occuper tout poste de production culinaire, quel que soit le type d'entreprise. Vous travaillez aussi bien en restauration collective que traditionnelle, voire dans une cuisine centrale ou un laboratoire de fabrication réalisant des milliers de repas. Les horaires sont souvent contraignants surtout dans les petites entreprises. Les jours de repos sont pris souvent par roulement et peu fréquents les jours fériés.

Le diplôme

Titre professionnel de niveau V et/ou Certificat de Compétences Professionnelles (CCP). Il est également possible d'obtenir, par une démarche de Validation des Acquis de l'Expérience (VAE), le titre de cuisinier en 5 certificats de compétences professionnelles et après un entretien avec le jury.
Ces certificats sont les suivants : 1 - Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes ; 2 - Réaliser une production culinaire de « masse » en intégrant les techniques de la liaison froide ; 3 - Préparer et cuire des mets au grill et à la rôtisserie ; 4 - Préparer et cuire des plats chauds élaborés (hors poste grill et rôtisserie) ; 5 - Elaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.