Responsable de cuisine en restauration collective

Responsable de cuisine en restauration collective - 04/12/2009

« Je voulais exercer un métier de bouche qui ne soit pas trop pénible physiquement », Fabrice G., 47 ans.

Du sucré au salé

Après un apprentissage comme pâtissier chocolatier traiteur, il exerce comme ouvrier dans différents commerces. Puis il ouvre sa propre pâtisserie. Pendant douze ans, il fera le bonheur des gourmets lyonnais.

Mais deux ruptures du tendon d’Achille le contraignent à vendre son commerce et à abandonner la pâtisserie.Je voulais rester dans les métiers de bouche mais il me fallait un métier moins physique, plus calme que celui de pâtissier. J’ai feuilleté le catalogue de l’AFPA et j’ai opté pour la formation de responsable de cuisine en restauration collective. C’est plus un travail de bureau que de cuisine, explique-t-il.

une nouvelle casquette : manager

Un nouveau métier qu’il découvre pendant sept mois avec appétence. Si la gestion de stock n’avait aucun secret pour Fabrice G., il en était autrement pour les normes d’hygiène et de sécurité et le management.

Un stage de deux mois dans un restaurant d’entreprise lui permet de mettre en pratique ses nouvelles compétences et de décrocher dans la foulée un CDI. Des horaires fixes, pas de service le soir, peu de produits frais à travailler mais une cuisine à basse-température, la restauration collective est très différente de la restauration traditionnelle. C’est une autre façon de travailler.

Le goût du challenge

C’est ainsi que Fabrice G. fait réaliser 450 à 500 repas par jour. Un challenge qui ne l’effraie pas. Depuis quatre ans, il a géré quatre restaurants et a suivi de nombreuses formations internes (logiciels spécifiques, sécurité au travail…).

Huit mois après sa prise de fonction, Fabrice G. a déjà des envies de mobilité. J’aimerais devenir directeur de restaurant et passer ainsi au statut de cadre. Je dois passer un entretien. Mais son ambition ultime est d’être promue comme responsable de secteur. J’aurais à gérer 15 restaurants et autant de managers. Et après, je ne serai pas loin de l’âge de la retraite !

Pourquoi choisir ce métier ?

Quels débouchés ?

79, 4 % des stagiaires ont trouvé un emploi au cours des 6 mois suivant leur formation.

Quelle évolution professionnelle ?

Après quelques années d'expérience, vous pourrez avoir la charge d'une unité plus importante ou de plusieurs unités ou devenir chef de secteur d'une société de restauration.